25 agosto 2006

Appena di ritorno dalle vacanze in cui abbiamo avuto modo di provare diversi buoni ristoranti della penisola sorrentina (magari in un prossimo numero inseriremo un breve resoconto), eccoci già pronti per l'ultimo numero estivo della nostra newsletter umbra.

Ormai dovreste aver metabolizzato la formula: due recensioni di ristoranti, uno promosso e uno rimandato o bocciato, una ricetta tratta da CHEF e la segnalazione di un evento.

La buona tavola in questo numero si trova ad Orvieto, nel pieno centro storico: si tratta de I Sette Consoli, uno dei migliori indirizzi della regione. L'esperienza così così l'abbiamo invece vissuta a Torgiano, in un ristorante in cui più che la cucina è stato il servizio ad essere scadente. Via libera alle spezie nella ricetta odierna: CHEF ci insegna infatti a preparare i tagliolini al curry e pescatrice. Infine l'evento, uno dei più importanti della regione: la Settimana Enologica di Montefalco, in cui verrà presentata l'annata 2003 del Sagrantino, che avrà luogo dal 21 al 24 settembre.

Al solito, buona lettura! L'appuntamento è per venerdì 29 settembre.

In questo ultimo periodo ci siamo trovati spesso per lavoro ad Orvieto in quanto stiamo realizzando in zona un “Itinerario Goloso” per “Roma nel Piatto – ed. 2007” che uscirà nelle edicole e nelle librerie nel mese di ottobre. Una di queste visite è stata l’occasione per provare nuovamente I Sette Consoli, il miglior ristorante di Orvieto nell’edizione in commercio de “l’Umbria nel Piatto”. Diciamo subito che salvo nuove aperture o miglioramenti improvvisi, tale primato sembra destinato a rimanere tale, dato che abbiamo avuto conferme, in positivo, su tutti i fronti, con solo un lievissimo calo nel livello di alcune preparazioni, che rimangono comunque molto buone. Innanzitutto l’ambiente elegante e raccolto che ben dispone il cliente, eppoi il servizio, vero punto di forza del locale. Estremamente professionale, ma allo stesso tempo fluido e “alla mano”, in una parola perfetto. Dicevamo della cucina. Partendo da materie prime legate al territorio, denota una ricerca il cui approdo sono preparazioni spesso riuscite, anche se rispetto alle passate visite dobbiamo registrare qualche piccolo tentennamento. Abbiamo avuto modo di assaggiare una saporita frittatina ai cipollotti freschi e alle erbe dell'orto, lardo Umbro e condimento balsamico, mentre l'insalata calda di baccalà, capperi, pomodori secchi, patate e salsa di alici era eccessivamente sapida (l'utilizzo di altri ingredienti, per loro natura già salati - salsa di alici e capperi - non crea un felice abbinamento). Per proseguire, tagliolini alla maggiorana, vongole, fiori di zucca, pomodorini arrostiti e bottarga di muggine, molto buoni anche se la bottarga era troppo in secondo piano, e degli ottimi tortelli di maiale di "Cinta Senese", salsa di ceci di Valentano e julienne di coppa. Tecnicamente impeccabili pure i secondi, il filetto di maiale rosato al sale grosso, salsa di fagioli e fagioli borlotti all'olio e rosmarino, e il tonno scottato in crosta di pan brioche, salsa al basilico e terrina di pomodori. Chiusura solamente discreta con il semifreddo di pesche, pesche al pepe rosa e gelato all'amaretto (questo molto buono). Da segnalare, infine, la lista dei vini ben strutturata e con un giusto focus sul territorio; apprezzabile l’offerta di diverse mezze bottiglie e la presenza di una selezione giornaliera al bicchiere. Insomma, di spunti ve ne abbiamo dati, ora spetta a voi la prova…

Semaforo giallo per questo ristorante decisamente in calo soprattutto nell’organizzazione del servizio in sala, ma con pecche anche nei risultati culinari, comunque non tali da dar luogo ad un giudizio insufficiente. Il tutto trasmette dispersione: dall’ambiente molto vasto, con veranda utilizzabile anche nei mesi più freddi, al menù che parte dal pesce il giovedì ed il venerdì per arrivare, dopo aver toccato proposte di cucina toscana, umbra e tradizionale, alla pizza bassa di tipo romano. Vasta è anche la lista dei vini, ma questa è ben concepita ed esauriente sebbene a volte compaiano prezzi un po’ troppo arditi. Entrando meglio nel dettaglio, passiamo al racconto della nostra esperienza. Prenotiamo per un mercoledì a cena e rimaniamo stupiti dal gran numero di avventori difficilmente riscontrabile anche in un sabato sera. Rimaniamo ancor più stupiti vedendo, oltre al simpatico proprietario, solo un cameriere presente in sala che già alle 20 e 30 dà segni di evidente affaticamento! Ci sediamo e ben oltre un quarto d’ora di attesa ci porta il menù, dopo molto ancora viene a prendere le ordinazioni e in questa occasione scopriamo che molte pietanze non sono disponibili. Cerchiamo il più velocemente possibile delle alternative, ma non siamo abbastanza celeri e veniamo di nuovo abbandonati dal cameriere piuttosto seccato dalla nostra lentezza (siamo forse colpevoli di non aver preparato le scelte di riserva?!?). E non è finita… i piatti dell’antipasto ce li toglieranno dal tavolo solo tra la prima e la seconda portata! Le premesse non ci entusiasmano affatto, ma l’antipasto della casa (crostini vari, affettati, panzanella, verdure grigliate e mozzarelline) calma subito gli animi in quanto lo troviamo ben concepito e pienamente soddisfacente. Immangiabili invece le farfalle con zafferano e salmone, letteralmente sepolte sotto uno strato di panna, mentre deliziosi e profumati sono gli aggettivi giusti per descrivere i cappellacci al tartufo estivo. Ottima la qualità della carne e cottura perfetta sia del filetto all’aceto balsamico e rosmarino, che della lombata ai funghi (quest’ultima realizzata però con un eccesso di salsa). Delizioso il finale: soffice e giustamente aromatizzata la torta al limone. Come avrete intuito il nostro disappunto và in particolar modo al servizio che definirei indecoroso anche se a onor del vero il gestore si è scusato con i vari clienti al momento di pagare il conto…

Tagliolini al curry e pescatrice

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di tagliolini all'uovo, 400 gr di coda di rospo (rana pescatrice), 200 gr di zucchine, 1 carota, 1 porro, 1 cucchiaio di curry, 200 gr di panna, 1 cucchiaio di farina, 60 gr di burro, sale e pepe

Preparazione:

Private la pescatrice della pelle, delle eventuali spine e della lisca centrale, quindi tagliatela a dadini. Fate fondere il burro in un tegame, unite il porro pulito e affettato, la pescatrice e il curry. Salate, pepate, spolverizzate con un cucchiaio scarso di farina, mescolate e bagnate con la panna. Cuocete a fuoco moderato per 5 minuti, poi aggiungete le carote e le zucchine mondate e tagliate a julienne. Regolate di sale e spegnete il fuoco. Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli un po' al dente e conditeli subito con il sugo preparato. Mescolate delicatamente. Trasferite la pasta in una pirofila imburrata e mettetela nel forno a 200°C per 20-25 minuti.

Questa ricetta è tratta da Chef 3.5, un programma Tekworks che contiene oltre 24.500 ricette, scaricabile gratuitamente dal nostro sito all'indirizzo www.romanelpiatto.it/chef.asp. Scaricalo subito, approfittane!!!

XXVII Settimana Enologica (Montefalco - PG - dal 21 al 24 Settembre 2006)

Aprirà i battenti giovedì 21 settembre la ventisettesima edizione della Settimana Enologica, Mostra mercato dei Vini di Montefalco Doc e Docg, ormai classica manifestazione in cui sarà presentata l'annata 2003 del Sagrantino. Moltissimi gli eventi collegati, dalla prima edizione del Sagrantino Film Festival alla mostra "Scatti Divini", dai piatti preparati dagli chef appartenenti ai Jeunes Restaurateurs d'Europe, alle degustazioni di sigari organizzate dal Club Amici del Toscano, solo per citarne alcuni.

Per il programma completo della manifestazione cliccate qui, oppure visitate il sito della Strada del Sagrantino

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