27 ottobre 2006

Ultimo venerdì del mese, immancabile l'appuntamento con la nostra newsletter. Prima di entrare nel merito, però, concedeteci una piccola autopromozione. E' uscita in questi giorni Roma nel Piatto - ed. 2007, la nostra guida dei ristoranti della Capitale arrivata quest'anno alla quarta edizione, ancor più ricca con ben 272 ristoranti recensiti (122 le novità) e 40 locali per aperitivi e brunch. Se volete potete acquistarla on-line cliccando qui, oppure nelle edicole e nelle librerie del Lazio.

Ed ora veniamo alla newsletter. Al solito vi parliamo di due ristoranti: semaforo verde per un ottimo indirizzo di Spello, semaforo giallo per un promettente ristorante perugino che stenta però a decollare. Da CHEF abbiamo poi tratto la ricetta dei cannelloni alla spagnola, mentre nella sezione eventi vi segnaliamo Frantoi Aperti, manifestazione che interesserà nel prossimo fine settimana tutto il territorio regionale.

Vi lascio alla lettura e vi do appuntamento per venerdì 24 novembre. Buon week end!!!

Appena fuori dal caratteristico borgo di Spello, precisamente in frazione Capitan Loreto, c’è il ristorante Non So Che, un delizioso casale con piscina immerso nel verde della campagna umbra. Il locale internamente è curato con gusto e l’accoglienza, in quanto a gentilezza, è stata migliore rispetto alle volte precedenti. Con la bella stagione c’è la possibilità di mangiare all’aperto sotto romantici gazebo, coccolati da musica d’atmosfera. La carta delle vivande propone piatti frutto di una cucina creativa e anche due menù degustazione, che cambiano stagionalmente. La lista dei vini, che comprende una cinquantina di bottiglie dai giusti ricarichi, attinge da tutto il territorio nazionale, rimanendo forse un po’ sfornita sul basso di gamma. Noi abbiamo voluto assaggiare una delle due degustazioni, quella a base di tonno, che presentava varie realizzazioni ben eseguite. Abbiamo cominciato con l’antipasto composto da una deliziosa tartare, a proseguire degli spaghetti freddi con coriandolo e limone, piacevoli ed insoliti nel loro abbinamento e nella loro consistenza di pasta volutamente ben al dente; una tagliata con ananas e riduzione di porto, dal giusto grado di cottura e, per finire, una rinfrescante composta di frutta con sorbetto al lampone, albicocca e mousse di yogurt.

L’anno scorso, visitando questo ristorante, trovammo molta buona volontà ed alcune accortezze degne di ristoranti di alto lignaggio; rimanemmo però insoddisfatti per via di alcune approssimazioni in cucina che sembravano dovute alla recente apertura. Ci siamo quindi accostati nuovamente con la speranza di poter finalmente promuovere l’Alterego. E invece no, abbiamo riscontrato ancora difetti nelle preparazioni che fanno pensare ad una cucina sottodimensionata per il tipo di ristorante. Attese a volte interminabili e diversi piatti contraddistinti da cotture sbagliate ci fanno propendere per questa ipotesi. E dire che il posto è molto accogliente, con la grande sala dai soffitti alti dominata dal bianco delle pareti e “popolata” da un giusto numero di tavoli, peraltro generosamente dimensionati. A parte i tempi di attesa, eccellente il servizio, cortese, professionale (impeccabile l’avvinamento dei bicchieri) ed estremamente disponibile (ci hanno rifatto senza batter ciglio un piatto non riuscito, sbagliandolo di nuovo sì, ma senza metterli nel conto!). Bella la carta dei vini che, seppur non estesa, presenta alcune scelte non commerciali e ricarichi onestissimi. Venendo all’esperienza culinaria, gustoso il millefoglie con patè umbro e zuppetta di lenticchie (leggermente sapida), molto buona la coratella d'agnello da latte in crosta di parmigiano e discreto il saccottino di pasta fillo con ricotta fresca e tartufo, dal ripieno un po' pasticciato. Passando ai primi, saporiti i cannoli ritti con porcini su vellutata di bufala e pomodorini confit e completamente scotti gli gnocchi fatti a mano con salmì di fagiano e champignon (ce li hanno rifatti fare, ma purtroppo erano sempre scotti!). Eccessiva cottura anche per tutti e tre i secondi: lombatina di capriolo marinata nel vino rosso con polenta, filetto di Mongana steccato al lardo di Colonnata e il filetto di tonno alla piastra con coulis di pachino e acciughe e flan di piselli. Nemmeno il dolce, una bavarese alla crema inglese agli agrumi su salsa di fichi estremamente allappante, ha risollevato le sorti di una serata che non definiremmo insufficiente, ma di certo neanche esaltante. Da rivedere…

Cannelloni alla spagnola

Ingredienti per 4 persone:

12 rettangoli per pasta da cannelloni, 350 gr di tonno all'olio di oliva, 50 gr di capperi, 2 uova sode, 50 gr di ricotta, 2 spicchi d'aglio, 500 gr di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 peperoncino piccante, pangrattato e sale

Preparazione:

Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l'aglio tritato nell'olio, unite il passato di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Questa ricetta è tratta da Chef 3.5, un programma Tekworks che contiene oltre 24.500 ricette, scaricabile gratuitamente dal nostro sito all'indirizzo www.romanelpiatto.it/chef.asp. Scaricalo subito, approfittane!!!

Frantoi Aperti (Umbria - 4 e 5 Novembre 2006)

Si terrà nel prossimo week end questo evento nato con lo scopo di promuovere la cultura dell’Olio Extravergine d’oliva a Denominazione di Origine Protetta “Umbria” in abbinamento con le produzioni agroalimentari tradizionali e in stretto legame con il territorio. La manifestazione si presenta come un itinerario lungo la Strada dell’Olio DOP Umbria in cui saranno coinvolti ristoranti, agriturismi e ci sarà pure la possibilità di visitare dei musei aperti appositamente per l'evento.

Per maggiori informazioni visitate il sito www.frantoiaperti.net oppure scaricate la brochure di presentazione cliccando qui

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