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Domenica scorsa si é conclusa una delle più note manifestazioni folcloristiche dell’Umbria che si svolge tutti gli anni nel mese di giugno, Il Mercato delle Gaite: rievocazione storica della vita quotidiana degli abitanti di Bevagna nel periodo medioevale, in cui vengono ricreati fedelmente gli ambienti e le situazioni (botteghe, mestieri e mercati) dell’epoca. Una volta tanto, ce lo concederete, abbiamo mangiato nelle taverne allestite per l’occasione e non nei ristoranti della cittadina… E dire che eravamo tentati vista l’esperienza vissuta un paio di mesi prima nel ristorante Redibis, che occupa lo spazio, conservato perfettamente, dell'ambulacro di un teatro romano risalente al I sec. a.C., con le bellissime pareti in pietra e l'originale struttura semicircolare. Molto bello l’ambiente interno con tavoli ben apparecchiati, comode sedute ed originali lampadari moderni che creano un bel contrasto con le antiche mura. Il menù propone piatti di tradizione “alleggeriti” da un giusto tocco creativo, con delle piccole attenzioni (appetizer e pre-dessert), che contribuiscono a rendere ancora più piacevole la cena. Il servizio è svolto con cortesia e professionalità ed è sempre prodigo a fornire spiegazioni sulle pietanze. Ben strutturata sulla produzione regionale la lista dei vini, più scarna sul resto d’Italia; ricarichi non sempre nella media. Dopo un piccolo benvenuto a base di bollicine, tempura di broccoli e zuppetta di cicerchie, assaggiamo l’antipasto vero e proprio: budino di patate di Colfiorito con pancetta croccante su fonduta di pecorino, delicato e saporito al tempo stesso. Come primi, gustose le strappatelle al rancetto (un’antica ricetta di pasta simile agli gnocchi), condite con un efficace sugo di pomodoro e pancetta, e una zuppa di lenticchie con tortelli ripieni di maiale e pistacchi di Bronte molto buona. Strepitosa la guancia di vitella brasata al rosso di Montefalco e cipolle di Cannara. Prima di passare al dessert una piccola “voglia indolore” (nome originale per identificare il pre-dessert) e poi la golosissima torta di cioccolato fondente con crema al profumo di cardamomo: deliziosa!
La statale della Valnerina è come una droga per chi ama la guida sportiva e le curve…ed è così che in occasione di “Vini nel Mondo” abbiamo deciso di raggiungere Spoleto facendo una lieve deviazione. Se la strada non ci ha tradito regalandoci le solite inebrianti emozioni, la memoria ci ha giocato un brutto scherzo: ci ricordavamo il Grottino del Nera come un posto accogliente in cui mangiare una buona cucina territoriale ed invece ci siamo trovati di fronte a preparazioni ai limiti della sufficienza e soprattutto ad un servizio imbarazzante! Ci hanno lasciato in piedi per 10 minuti prima di darci udienza, altri 20 minuti per ricevere i menù e via dicendo. Dei turisti del nord hanno addirittura abbandonato il locale senza pagare come segno (biasimabile) di protesta! Insomma, un mezzo disastro. Venendo al pasto, da una lista che attinge a piene mani dai piatti tradizionali del luogo, abbiamo scelto un antipasto misto composto da dei discreti crostini di fegatini, un'anonima insalata di farro mancante del tartufo promesso nel menù, degli affettati misti di buon livello eccezion fatta per un salame di natura commerciale. Per proseguire, gustose le tagliatelle ai gamberi di fiume molto ricche di questi ultimi e servite in una porzione da camionista. Non male, ma troppo ricche di olio le tagliatelle al tartufo di Norcia. Alti e bassi con i secondi. Se da una parte la trota al tartufo l'abbiamo trovata equilibrata nell'apporto del pregiato tubero (purtroppo non era stata pulita bene), l'agnello al tartufo era durissimo tanto da rendere difficile il taglio e con due centimetri di olio nel fondo! Dimenticabile la chiusura, affidata ad un tiramisù fresco ma rovinato da un cacao eccessivamente dolce. Lista dei vini non molto estesa ma con alcune etichette degne di nota; corretti i ricarichi. In definitiva un semaforo giallo che vuole essere uno sprone per ritornare su certi livelli che ora paiono lontani.
Bignole al parmigiano Ingredienti per 6 persone: 50 cl di latte, 120 gr di burro, 300 gr di farina, 100 gr di parmigiano, 4 uova, sale Preparazione: Versate il latte in una casseruola, conservandone mezzo bicchiere; unite 100 gr di burro e portate ad ebollizione. Setacciate la farina e versatela a pioggia nel latte bollente che avrete momentaneamente tolto dal fuoco. Riportate la casseruola sulla fiamma e rimestate con un cucchiaio di legno fino a che il composto si sarà ben amalgamato, formando quasi una palla. Togliete definitivamente dal fornello ed aggiungete il parmigiano grattugiato (tenetene da parte 20-30 gr) e le uova, uno alla volta. Insaporite con una buona presa di sale ed amalgamate alla perfezione. Trasferite il composto (in più riprese) in una tasca da pasticceria e spruzzatelo sulla piastra del forno, formando dei mucchietti della dimensione di una albicocca. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finchè le bignole risulteranno ben dorate; a questo punto estraetele dal forno per irrorarle con il latte e con il parmigiano rimasti e fatele cuocere per altri 5 minuti. Questa ricetta è tratta da Chef 3.6, un programma Tekworks che contiene oltre 24.500 ricette, scaricabile gratuitamente dal nostro sito all'indirizzo www.umbrianelpiatto.it/chef.asp. Scaricalo subito, approfittane!!!
Pane, prosciutto e fantasia (Preci - PG - dal 29 giugno al 1 luglio 2007) Inizia oggi e si concluderà domenica questo tradizionale evento organizzato dal Comune di Preci e patrocinata dalla Regione Umbria e dalla Provincia di Perugia. La manifestazione nasce per valorizzare il prodotto “principe” del territorio, il prosciutto I.G.P. di Norcia, e sarà incentrata sulla mostra mercato dei prodotti tipici. Quest'anno, in particolare, il prosciutto sarà abbinato ai vini di Montefalco e all'olio di Trevi. Molti gli eventi collaterali, fra i quali segnaliamo "chi la fa più lunga": non si tratta di una goliardata da camerata...ma di una gara che incoronerà il norcino che taglierà la fetta più lunga di prosciutto. Per il programma dettagliato dell'evento, vi rimandiamo al sito internet della manifestazione
"SALVIAMO IL PARMIGIANO REGGIANO DAGLI OGM" inserito il 21 giugno 2007 da pecoranera Pubblico volentieri una mail che mi è appena arrivata da Greenpeace. Spero che l'argomento stimoli delle riflessioni...
inserito il 11 giugno 2007 da pecoranera Rieccomi qui a commentare per l'ennesima volta la campagna di lancio della guida dei ristoranti di Roma di Repubblica. Senza entrare nel merito del prodotto, e ce ne sarebbe da dire...
inserito il 5 giugno 2007 da pecoranera E’ uscita sabato scorso la seconda edizione de l'Umbria nel Piatto, la nostra guida al ricco patrimonio enogastronomico della regione. Si tratta della prima e unica guida specificamente dedicata al... |
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